Как собирать и сушить иван-чай

Как приготовить иван-чай

Листья чая необходимо перерабатывать по определенному методу, чтобы целебные вещества иван-чая сохранились и проявились. Для этих целей необходимо уделить сырью Иван Чай достаточно внимания и времени:

1. завяливание-листья растения посыпают слоем не больше 5 см на день или сутки, чтобы они были вялыми, в данном случае необходимо перемешивать сырье, чтобы листья завялись равномерно. Следует предохранять сырье от попадания ультрафиолетовых лучей;
2. скручивание-вяленые листочки растений скручивают между ладонями до того момента, пока они не станут более темными от наличия сока;
3. ферментация-скрученные листочки чая необходимо разложить слоем в 5 см в эмалированную или стеклянную емкость, покрыть влажным материалом и оставить на 6-12 ч в теплом месте (24-27 С). Чем будет выше температура, тем процесс ферментации будет эффективнее. Завершение данного процесса можно определить по изменению запаха травы на цветочно-фруктовый;
4. процесс сушки-чтобы высушить, ферментированные листочки растения необходимо разрезать на маленькие кусочки, разложить на противне, на пергаменте, толщиной в 1-1,5 см, просушить при t-100 C в течение часа. Также можно просушить траву под ультрафиолетовыми лучами;
5. хранение-необходимо хранить подготовленное растение в специальных мешочках для этого или в стеклянных банках с крышками. Чай созревает около месяца и затем только становится вкуснее и ароматнее. Хранить можно около 2 лет;
6. заваривание-следует ополоснуть чайник кипяченной водой, посыпать на 0,5 л воды 2-3 чайные ложки высушенного чая, к сухим листьям добавляют сухие цветы. Кипяток следует залить на треть чайника, выдержать 5 минут, затем долить его до полного состояния. Рекомендуется настоять 10 минут. Пропорции заварки к воде (очищенной, родниковой) можно изменять по желанию. Кипяченную воду можно наливать в заварку по несколько раз.

Как правильно сушить иван чай

Сбор сырья – самый простой этап приготовления целебного напитка. Чтобы растение действительно принесло вам пользу, нужно знать, как правильно сушить, ферментировать и заваривать Иван-чай в домашних условиях.

Этот процесс включает несколько важных этапов с определенными особенностями. Далее мы рассмотрим технологические нюансы, которые понадобятся вам при заготовке кипрея на зиму.

Завяливание листьев

Название данного процесса дает четкое представление о его особенностях. Другими словами, на этом этапе подготовки сырья нужно дать листикам немного привянуть. Для этого их нужно высыпать на чистую газету и оставить на некоторое время (рисунок 3).

Как правило, завяливание длится не более суток. Однако, чтобы листья достигли одного состояния, их слой должен быть не более пяти сантиметров, а само сырье во время завяливания нужно периодически перемешивать.

Несмотря на простоту процесса, у завяливания есть некоторые особенности. Во-первых, оставлять листья на улице нельзя, так как солнце и ветер быстро высушат их, а нам это совсем не нужно. Во-вторых, в доме вялить сырье нужно тоже вдалеке от солнечных лучей. Кроме того, в процессе перемешивания обязательно осматривайте листья и удаляйте плохие экземпляры, а также мусор или насекомых, которые могут попадаться в материале. Промывать сырье ни в коем случае нельзя: любое загрязнение или мусор достаточно убрать вручную.

Рисунок 3. Завяливание — первый этап в подготовке сырья

Когда пройдут сутки, возьмите один листик и сожмите его в руке. Центральная жилка не должна хрустнуть. Если это все же произошло, подвяльте листья еще сутки.

Скручивание

Следующим этапом, который подскажет, как правильно заготавливать и сушить Иван-чай, является процесс скручивания. Как правило, его проводят вручную, но, если вы заготовили слишком много листиков и цветков, придется использовать мясорубку, хотя в ней сырье получается не таким красивым, как при ручной обработке (рисунок 4).

Рисунок 4. Скручивание можно проводить вручную и с помощью мясорубки

Скручивание проводится так: берете несколько листочков и интенсивно трете их ладонями. Если все было сделано правило, из листьев выступит немного сока, а сами пластины скрутятся в плотную колбаску.

Ферментация

Данный этап является ключевым в подготовке кипрея. Без ферментации сырье может быстро испортиться, а вкус напитка будет не таким насыщенным (рисунок 5).

Ферментировать Иван-чай с помощью подручных приспособлений достаточно просто. Если вы перекручивали листья через мясорубку, просто выложите их в эмалированную или керамическую емкость, и немного надавите руками, чтобы выступило еще больше сока. Если скручивание проводилось вручную, выложите сырье в миску, накройте крышкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Далее емкость накрывают тканью и оставляют в таком положении для запуска процессов брожения.

Рисунок 5. Ферментация сделает напиток по-настоящему вкусным и ароматным

Продолжительность ферментации напрямую влияет на вкус и аромат чая, а также на то, при какой температуре вы будете сушить сырье.

Итак, ферментация бывает трех степеней:

1. Легкая: продолжается от 3 до 6 часов. Напиток приобретает фруктово-цветочный аромат и нежный вкус.
2. Средняя: длится 10-16 часов. После такой обработки аромат становится более ярким, а во вкусе напитка проявляется легкая терпкость и кислинка.
3. Глубокая: 20-36 часов. Даже после продолжительной ферментации чай не теряет своих целебных свойств, а его вкус становится терпким, хотя и сохраняется легкость аромата.

Если вы никогда раньше не заготавливали кипрей, специалисты рекомендуют придерживаться легкой или средней степени ферментации. Помните, что слишком длительный процесс брожения в дальнейшем может привести к тому, что сырье начнет плесневеть и станет непригодным для употребления.

3 способа заготовки в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и полезный копорский чай, недостаточно только высушить листву растения. Перед сушкой необходимо провести ферментирование подготовленного сырья. Ферментация – это течение естественного брожения на протяжении двух-трех суток. Температурный режим и продолжительность ферментации напрямую влияют на конечный результат. После ферментации можно получить зеленый, желтый и даже черный чай. Наиболее вкусным является черный копорский чай.

Ферментации можно сделать несколькими способами. Известно 6 способов, и каждый способ дает отличные результаты. Но только три из них наиболее доступны и просты в исполнении:

Первый способ

Подготовленные и подвяленные листья разминают, раскатывая между ладонями. Затем достаточно туго набивают стеклянную емкость (банка объем на три литра самый оптимальный вариант). Емкость накрывают сырым полотенцем и отставляют в затемненное место на 1,5 дня при комнатной температуре.

После массу вынимают, распушуют на поддоне и оставляют сушиться, устанавливая температурный режим 90-110 градусов. Для этих целей подойдет духовка либо электросушилка. При желании можно сформировать чай. К примеру, сделать его плоской круглой формой по типу китайского «Пуэр».

Сформировать чай помогут пластиковые емкости либо съемные формы разного размера и диаметра. Достаточно подвяленную траву уложить по формам и поставить под гнет. Дальнейшая сушка такого чая должно проходить в электро духовке с режимом конвекции. Время сушки зависит от толщины слоя и изначальной влажности листьев.

По мере высыхания продукт будет менять свой цвет. Он может быть от каштанового до темного, практически черного. Если продукт готовится в рассыпчатом состоянии, то время сушки определяют «на глаз». Время приготовления плиток определяется при взвешивании подсушенной плитки. Соотношение свежего и высушенного продукта должно составлять 5:1. Готовый продукт хранят в стеклянной либо пластиковой емкости, в темном месте. Срок хранения не должен превышать три года.

Второй способ

Такой метод изготовления чая уже слегка забыт. Но от этого он не утратил своей эффективности. Итак, льняная или хлопчатобумажная скатерть увлажняется, разравнивается на поверхности. На ткань раскладывается ровным слоем зелень в толщину не более 3 см. Затем все это сворачивается, словно рулет и делать это нужно как можно плотнее. Полученный жгут перетягивают веревкой по всей длине и разминают в руках на протяжении получаса. Сгибая и разгибая скрутку в разные стороны, разрушается структура листы. Для этого действия потребуется помощник.

После скрутку откладывают в сторону. Комнатный температурный режим запусти начальную стадию ферментации. На этот этап уйдет около трех часов. С каждой минутой температура скрутки будет меняться, поэтому следует периодически проверять ее на ощупь. После ощутимого нагрева начальная стадия заканчивается. Далее масса плотно укладывается в емкости и накрывается крышкой. Спустя 36-48 часов происходит полная ферментация продукта.

Третий способ

Изготовление чая таким способом подразумевает ферментацию под гнетом в собственном соку. Собранный полуфабрикат разделяют на две части. Одно пропускают через соковыжималку для получения сока. Другую часть укладывают в эмалированную емкость, и заливают выжатым соком. Сверху укладывают гнет с грузом (можно использовать крышку меньшего диаметра либо деревянную дощечку круглой формы). Вес груза должен быть не малым – 10-15 кг. Спустя трое суток процесс ферментации закончится, и продукт отправляют на сушку при температуре 90-100 градусов.

Не рекомендуется пропускать этап ферментации продукта. Ведь продукт, приготовленный по всем правилам, наделяет напиток глубоким насыщенным вкусом и увеличивает его лечебные характеристики. Несмотря на всю полезность растения, в нем все-таки присутствуют в малом количестве пирролизидиновые аркалоиды, которые распадаются именно в процессе брожения. Благодаря этому копорский чай можно употреблять ежедневно.

Высушенный после брожения продукт приобретает абсолютно другие ароматические и вкусовые нотки. В нем появляются ароматы ягод, фруктов и цветов. Плюсом ко всему перечисленному является то, что все полезные свойства такого продукта увеличиваются вдвое.

Когда и как правильно заниматься сбором листьев чая

Собирать листья Кипрея следует в июле и августе, когда он цветет. Потому как после этого цветы начинают пушиться, и тогда листья теряют вкусовые качества. Для сбора нужно выбрать день с ясной погодой, и с утра отправиться на сбор урожая. Срывать нужно только несколько верхних листочков – в них содержится наибольшая концентрация витаминов и минералов. Они должны быть ярко-зеленого цвета, без дефектов и желтизны. После того как соберется нужное количество чая, стоит оценить его чистоту. Если листья содержат пыль и грязь, следует их промыть. Можно ли сушить Иван-чай на солнце? Нет, этого делать категорически нельзя, потому как он потеряет все целебные свойства и превратиться в обычную сушеную траву.

Период сбора в разных частях России

Сбор Иван-чая, как и всякого другого лечебного растения, должен приходиться на период наибольшей его биоактивности. Если собирать траву в нужное время, эффективность ее применения будет максимальна. Стоит ли говорить, что этот благоприятный период не может быть одинаковым для всех регионов России. Условно разделим страну на юг, центр и север. Так, в южной зоне страны собирать кипрей следует в начале июня. Жители центральных регионов не должны начинать заготовку сырья раньше середины июня.

Цветет кипрей узколистый, «Иван чай»

Если вы живете на севере страны, то придется дождаться экватора лета – заготавливать кипрей можно с середины июля. Длится период сбора две-три недели. Конечно, собирать Иван-чай для последующей сушки иногда приходится с небольшим отклонением от ориентировочных благоприятных дней: это зависит от погоды. В жаркое лето цветение начинается раньше, если лето не радует теплой погодой – цветение запаздывает.

Безусловно, первые дни цветения являются лучшим временем для сбора. В эти дни молодой кипрей содержит максимальную концентрацию полезных, биологически активных элементов. А уже в конце периода цветения растение пускает усики: это и становится сигналом завершения сезона сбора.

Как выглядит кипрей и где растет

Иван-чай представляет собой многолетнее травянистое растение. Выглядит оно весьма привлекательно. Большие поля цветущего кипрея буквально завораживают. Высота растения, как правило, не превышает 150 см. Его легко можно отличить от остальных по достаточно толстому корневищу, которое стелется по земле. От него отходят мясистые побеги. На них располагаются узкие листья. Крупные цветки собраны в соцветия-кисточки. Их оттенок может варьироваться от белого и бледно-розового до красного.

Цветение наблюдается в период с конца июня по середину сентября. После этого на растении появляются плоды. Семена полностью вызревают ближе к концу сентября.

Многие задаются вопросом, где растет иван-чай. Чаще всего его можно встретить в центральной полосе России. Комфортней всего кипрей чувствует себя при средней температуре воздуха и достаточной влажности. Это растение также можно встретить в северных и южных регионах, которые граничат с центральной частью страны.

Искать кипрей следует на заливных лугах и холмах. Нередко его можно увидеть на полянках и вдоль дорог. Вы никогда не найдете кипрей в слишком темных или заболоченных местах. В таких условиях семена растения не вызревают.

Для приготовления целебного напитка не стоит собирать растения, растущие вблизи от железной дороги, каких-либо промышленных предприятий или автомобильных трасс. Такое сырье может содержать вредные химические примеси.

Как сушить ферментированный Иван-чай

Сушка листьев – завершающий процесс. Для этого понадобятся противень, пергаментная бумага и мелко порезанные листья. На металлический лист, покрытый бумагой, выкладывается тонким слоем сырье (не более 1 см). Чтобы не было комков, листья слегка рыхлят.

В разогретый до 90° духовой шкаф закладывается противень с листьями на 2 часа.

Духовку разогревают до 90° и закладывают противень на 1,5-2 часа. Для окончательного просушивания и выхода влаги нагрев снижают до 50°-60°. Для равномерной сушки листья периодически перемешивают. Как только они темнеют и начинают ломаться, чайный напиток готов.

Также можно сушить чай на сковороде с толстыми стенками. Для этого масса томится на очень слабом огне на протяжении 30 минут при постоянном встряхивании. Затем увеличивают огонь и, помешивая деревянной лопаткой, доводят до готового состояния.

Сырье необходимо постоянно перемешивать для равномерного просушивания.

После того, как высушенная трава остынет при комнатной температуре, ее пересыпают в тканевые мешочки и проветривают на открытом воздухе. Если при встряхивании мешочек шуршит, значит чай хорошо высушен.

Место, в котором содержатся емкости, должно быть сухим и темным.

Для хранения Иван-чая используют жестяные, берестяные или стеклянные банки с соответствующими крышками. Хранить следует только в темном и сухом месте.

Где растет иван-чай

Территория распространения копорки обширна. Его можно найти на западе Европы, в Азии, Северной Америке и России. В нашей стране он встречается на Кавказе, в районах средней полосы России, на территории центральной и южной Сибири. Его нельзя назвать прихотливым растением. Он может произрастать внутри нарушенных пожарами территорий, возле дорог, вблизи болотистой местности или окраин заброшенных деревень.

Крым

Крымское побережье славится тем, что там можно найти целебные травы. Иван чай растет там, где повышена влажность. Эти места расположены над уровнем моря (800 или 1000 м). Характеристика цветков крымского кипрея отличается по внешнему виду от других. Эти цветки бледно-розового цвета, а бутоны имеют кристально белую опушку. В горных районах Крыма он встречается редко, но, если встречается, то это, как правило, большие поляны.

Воронежская область

В других регионах России кипрей растет иначе. Воронежская область – это центр европейской части России. Здесь распространены холмовой, розовый или четырехгранный кипрей. Места, пригодные для роста и цветения – опушки, поляны, береговые линии, территории недавних лесных пожаров. Горелые леса можно встретить в районе деревни Масловка.

Подмосковье

В Подмосковье кипрей зацветает в июне. То, где цветет этот чай, известно всем любителям. Трудно найти новые поляны, хотя желающих для сбора всегда много. Поляны с цветками – это чарующее зрелище.

Тюменская область

В Тюменской области чай начинает цвести почти на месяц позже, чем в Подмосковье. Это происходит из-за разности климатических условий. Тюмень известна умеренно-континентальным климатом, температура воздуха в начале лета недостаточно прогревается для появления цветоноса.

Красноярск

Красноярский край – это район современной Сибири. Красноярск называют южной столицей края, но цветение кипрея начинается здесь не раньше начала июля. Вокруг Красноярска много мест, где можно найти целые поляны.

Информация! Кипрей заполняет вырубки лесов под Красноярском, а также выжженные лесные массивы на территории, где начинается дорога по направлению к Железногорску.

Башкирия

Начало июля – время, когда кипрей зацветает в Башкирии. В этом регионе Российской Федерации традиции собирания чая до сих пор востребованы. Существуют специальные экскурсии к тем местам, где можно увидеть цветущие поляны этого лекарственного растения.

Сибирь

Сибирь делится на две части: северную и южную. На юге кипрей цветет раньше, чем на севере. Целые плантации травы встречаются вблизи деревень в районах Красноярского края. Кипрей замечают на опушках таежных лесов. На севере края его можно увидеть в Тюхтетском районе. Наиболее распространен кипрей на территории центральной части Красноярского края. На севере Красноярского края слишком холодное лето, но Иван чай можно встретить на северных территориях, которые граничат с южными.

Урал

На Урале цветки начинают появляться во второй половине лета, ближе к середине июля, из-за суровых климатических условий Урала. В регионе недостаточно тепла в первый месяц лета, чтобы трава набрала цвет. Несколько десятилетий назад чай был распространен под Челябинском, но позже он ушел оттуда. Встречается по дороге от Екатеринбурга в сторону южной части региона. На Урале он также распространен в предгорьях.

Средняя полоса России

Это европейская часть, здесь теплее, чем на Урале или в Тюмени, поэтому цветение травы можно встретить во второй половине июня. Речь идет о южных областях, где наблюдается умеренная влажность, а теплыми ночи становятся уже в начале лета. Средняя полоса России не имеет горных образований, поэтому кипрей здесь наиболее распространен. Места его обитания – равнины, луговины, опушки лесов. Он любит теплую, сухую погоду, а потому области средней полосы больше подходят для его роста и развития.

Вологодская область по неофициальной статистике лидирует среди близлежащих областей по заготовке травы. В этих местах сохраняются традиции и обычаи собирания лекарственных растений. Существуют специальные сообщества, где общаются люди, собирающие растения для себя и своей семьи. Они делятся секретами по сборке или местами произрастания.

Другие области применения

В силу своего состава, иван-чай способен существенно повысить шансы на зачатие ребенка. Один лишь чай не окажет сильного воздействия, но в сочетании с, рекомендованными вашим врачом, препаратами кипрей способен укрепить стенки матки и восстановить ее нормальный тонус.

Иван-чай почти не имеет противопоказаний, поэтому не является вредным для беременных женщин или детей. А вследствие отсутствия в его составе кофеина кипрей становится полезнее наших повседневных чаев. Но даже в этом случае не будет лишним проконсультироваться с врачом.

Также иван-чай способен усиливать выработку грудного молока, то есть, употребляя чай, вы можете быть уверенными, что малыш не останется без молочка.

Давайте ответим на вопрос можно ли пить отвары и настои на основе иван-чая маленьким детям? Настой противопоказан детям до шести лет. Но обычный напиток им даже полезен, например он способствует снижению боли от прорезывания зубов.

Чай помогает успокоить ребенка, настраивает на спокойный сон, а также способствует укреплению иммунной системы. В школьные годы дети чаще всего подвержены перезагрузке, заболеваниям ЖКТ, воспалениям на коже, небольшим ранкам и ссадинам, в этих случаях иван-чай станет незаменимым помощником каждой маме.

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

• простая ферментация;
• глубокая ферментация;
• обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно! Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая. После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить

Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Что такое ферментация

Ферментация включает ферментативное окисление; вкратце, после того, как клетки листьев разрываются, выделяется клеточный сок, химические составляющие и ферменты реагируют в присутствии атмосферного кислорода. Ферментация начинается в тот момент, когда начинается прокатка или мацерация. Это экзотермической реакцией, и в ходе процесса выделяются тепло, влага и углекислый газ.

Ферменты полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (PO) действуют на катехины в присутствии кислорода и образуют окисленные полифенольные соединения, такие как теафлавины (TF) и теарубигины (TR). Они ответственны за цвет, вкус, вкус и аромат чая.

Исследования показывают, что для обеспечения качества чая требуется оптимальное соотношение TF и ​​TR (1:10). Концентрации TF и ​​TR, а также желательные качественные характеристики увеличиваются с увеличением времени ферментации, достигают оптимальных уровней и затем ухудшаются, если время ферментации увеличивается.

Также необходимо контролировать среду для окисления. Не существует установленных условий окружающей среды, которых необходимо поддерживаться во время ферментации листьев. Однако в большинстве случаев процесс проводят при температуре 24-29 ℃ в течение 2-4 ч. для легкой ферментации и до двух суток для получения крепкого черного чая. Соответственно, при высокой относительной влажность 95-98% с достаточным количеством кислорода.

Полифенольные соединения в чае, такие как TF и ​​TR, а также не окисленные катехины, ответственны за пользу для здоровья при употреблении чая. Чай обладает природной антиоксидантной активностью и обладает огромным потенциалом для лечения различных проблем со здоровьем: сердечных заболеваний и инсульта, а также диабета, имеет способность к детоксикации, улучшению мочи и кровотока, стимулировать и улучшить иммунную систему.

3 способа ферментации иван чая

Есть множество вариантов ферментации листьев. Суть ферментации заключается в брожении растения в собственном соку.

Самый простой (и востребованный способ)  ферментация листьев в банке в тени 

Разомните листочки руками, прокатайте их в ладонях, а потом набейте сырьем трехлитровую банку, уплотните траву в емкости. Закройте банку влажной тряпочкой, и отправьте на полтора суток в темное место. После этого сферментированную массу нужно достать, разрыхлить и сушить в духовке на 100-110 градусах. При сушке подсыхающий чай следует перемешивать. Сколько сушить, определяет заготовщик «на глаз», оглядываясь на простую формулу: соотношения сырых листьев и готовой заварки – 5 к 1.

Дедовский метод

Возьмите увлажненную льняную скатерть или холст. Разложите на нем трехсантиметровым слоем собранное сырье. А потом сделайте «скрутку» — у вас будет льняной рулет с травяным содержимым. «Скрутку» предписано стянуть веревкой и тщательно промять руками минут 20. Так вы добьетесь распада клеточной структуры листочков кипрея. Потом «скрутка» на 2-3 часа отправляется на ферментацию, температуру ее нужно проверять наощупь. Как только она стала выше 37 градусов, начальная ферментация завершена. В пластиковых ведерках трава отправляется на конечную, 40-часовую ферментацию.

Под гнетом

Собранную траву делят на 2 кучки. Из первой кучки с помощью мощной соковыжималки нужно получить сок. Оставшуюся часть следует сложить в глубокую кастрюлю и залить полученным соком. Сверху нужно положить нечто, что будет служить гнетом (крышку меньшего размера, например). Через 3 дня ферментация завершится, чай отправляется сушиться в духовку на 90 градусов. Некоторые умельцы сушат на сковороде, но это сложно.

В конце сушки в духовом шкафу можно немного повысить температуру, чтобы «прокалить» будущую заварку.

Методы заготовки

Иван чай начинают заготавливать летом, точный срок зависит от региона и определить, когда собирать, можно по началу цветения. На соцветии нижние цветы должны раскрыться полностью, а верхние остаться бутонами. Если нижние цветки уже отцвели, растение не годится для заготовки.

После сбора нужно решить, ферментировать сырье или нет. От этого зависит дальнейшая обработка. Гранулирование чая не обязательно, но такую заварку удобнее использовать и она крепче настаивается.

Этап, который следует за ферментированием – обжарка. Можно сделать черный чай (обработка при 90°С) или зеленый (обработка при 60°С). Разницы в пользе особенной не будет, но вкус будет различаться, так же сильно, как вкус черного и зеленого обыкновенного чая.

Приготовление ферментированного сырья

Ферментация усиливает полезные свойства чая, делает вкус более разнообразным. Простое приготовление в домашних условиях проходит в 3 этапа.

  1 способ

1. Собрав литья со стеблей, перемалывают их через мясорубку.
2. Закрывают сырье влажной тканью и оставляют на срок от 8 до 14 часов. Оптимальный вариант 12 часов. Именно на данном этапе происходит ферментация.
3. После этого обжаривают чай желаемым способом.

2 способ

Можно пойти чуть более сложным путем, особенно если есть желание сделать крупнолистовой чай.

1. Собранные листья, не измельчая, кладут тонким слоем на ровную поверхность в теплом помещении.
2. Накрывают влажной тканью и оставляют на 12 часов. Материю понадобится регулярно опрыскивать, чтобы она не высыхала.
3. После этого либо отправляют сырье обжариваться желаемым способом, либо предварительно скручивают между ладонями каждый отдельный листок и подвергают термической обработке уже после этого.

В целом, польза не зависит от того, какой метод обработки чая будет выбран. Ферментированный продукт в любом случае получает более насыщенный и «чайный» вкус, а лечебные свойства окажутся не меньше чем в 2 раза сильнее.

Приготовление неферметированного чая

Приготовление такого сырья для заваривания проще, его можно вообще не обжаривать никак. Вкус, впрочем, будет довольно специфичным, более «травяным», что будет скорее плюсом для приготовления травяных сборов, так как иван-чай не будет перебивать вкус остальных трав.

Технология приготовления намного проще и есть 2 метода, хотя результат будет отличаться очень незначительно.

1 вариант

Первый способ подразумевает минимум обработки.

1. Собранные листья кладут на бумагу или ткань в теплом, темном, хорошо проветриваемом помещении, тонким слоем.
2. Регулярно перемешивают и ждут, когда чайный лист высохнет. Обычно это занимает не больше пары дней.
3. Сырье убирают на хранение в банки или тканевые мешки.

2 вариант

Второй вариант приготовления подразумевает обжарку и дает возможность для гранулирования неферментированного сырья.

1. Иван-чай перемалывают мясорубкой и тонким слоем выкладывают на противень. Можно не измельчать листья, а класть целыми.
2. Ставят в духовку, температура не должна быть выше 80°С, а дверца духовки обязательно должна быть открыта.
3. Сырье держат так до полного высыхания, но необходимо следить, чтобы иван-чай не начал гореть и постоянно перемешивать его.

Вместо духовки можно использовать сушилку для трав и любой нагревательный прибор, который приспособлен для высушивания продуктов.

В чай добавляют цветки иван-чая. Их никогда не ферментируют, только сушат, не измельчая. Каких-то специфических свойств, которые отличались бы от качеств всего остального растения.