Можно ли есть шампиньоны черные под шляпкой (7 признаков испорченности)

Салат с королевскими шампиньонами и спаржей

Эту витаминную закуску модно подготовить практически за 25 минут. Заправку задействовать фактически любую, которая оказалась рядом.

• салат микс – 1 пучок;
• спаржа-мини – 200 г;
• шампиньоны королевские – 300 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• соль.

Подробная инструкция по приготовлению:

1. Поставить кастрюлю с подсоленной водой на плиту. Когда она закипит, бланшировать спаржу, опустив ее в дуршлаг, не больше 5 минут.
2. Королевские грибы тщательно вымыть, если понадобится очистить и порезать кусочками средних размеров.
3. Подогреть сковородку на сильном огне и растворить сливочное масло. Пассеровать шампиньоны, помня мешать. Выделенный сок должен быстро испариться. Оставить на плите до получения нежной корочки. В конце в первую очередь чуть-чуть подсолить и наперчить.
4. Салат микс ополоснуть водопроводной водой- , обсушить и нарвать руками в большую тарелку.
5. Сверху выложить жареные грибы и спаржу.

Полить сметаной перед подачей и оформить веточками зелени.

Полезные свойства опят (видео)

Обнаружить описанный гриб удаётся не каждому грибнику, связано это с тем, что чешуйчатку золотистую знают далеко не все любители тихой охоты. Познакомившись с основными представителями природного царства, смело отправляйтесь в лес за королевскими опятами, но не забывайте об опасных двойниках.

Благодаря наличию в мякоти железа и магния, эти грибы участвуют в процессах кроветворения, нормализуют проводимость импульсов по нервным волокнам, влияют на синтез белков в организме человека и являются катализаторами различных химических реакций.

Предлагаем ознакомиться Большие опята что с ними делать

В золотистых, камеденосных и съедобных фолиотах обнаружены вещества, проявляющие бактерицидное и противогрибковое действия. Слизь, покрывающая поверхность плодовых тел золотистых и съедобных чешуйчаток, обладает свойствами:

• стимулировать мозговое кровообращение;
• повышать иммунитет;
• снимать усталость;
• восстанавливать жизненный тонус.

Имеются сведения о том, что средства, изготовленные на основе этих грибов, способны проявлять противораковые свойства.

На какой гриб похож шампиньон?

К числу ложных шампиньонов, которые можно спутать со съедобными, относятся следующие виды:

1. Желтокожий. Отличить от съедобного будет нетрудно. Достаточно срезать ножку и посмотреть на ее цвет. У желтокожего она будет желтого оттенка с неприятным запахом;
2. Рыжеющий. Гриб средней токсичности. Даже при употреблении нескольких штук летальный исход наступает не всегда, но пищевое отравление гарантировано. От съедобно собрата отличается плохим запахом (даже если не разрезать) и наличием на обратной стороне шляпки тонковатых пластинок;
3. Пестрый. Главным отличием от обычного шампиньона является шляпка с серым затемнением, усиливающимся к середине. Пестрый шампиньон некоторые считают неядовитым. Если его сварить, несколько раз слив отвар, то концентрация токсинов в нем снизится до минимума. Вот только нет смысла рисковать здоровьем, да еще и есть проваренный и не особо вкусный ложный шампиньон.

Есть особо опасный гриб, похожий на шампиньон. Это бледная поганка. Всего четверть съеденного гриба содержит количество токсинов, способное запустить необратимые изменения в печени, приводящие к циррозу.

Самое неприятное, что по строению шляпки и даже цвету шампиньон и его смертельный двойник – бледная поганка, практически не отличаются.

Съедобный экземпляр обладает более толстой ножкой и выраженным грибным запахом. Поганка же практически ничем не пахнет. Также у нее имеется мешочек-пленка, расположенный у основания ножки. Вот только заметить его удается не всегда, так как он погружен в почву или листья.

Рецепты королевских шампиньонов

Рецепты из королевских грибов прекрасно вписываются в ежедневное меню и замечательно смотрятся на праздничном столе. Преимуществом блюд из шампиньонов является простота в изготовлении.

Как готовить суп из королевских шампиньонов

Грибные супы можно варить, используя различные варианты. Данный способ с минимальным количеством ингредиентов получится с незабываемым ароматом.

• шампиньоны королевские – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель – 2 клубня;
• сливочное масло – 50 г;
• зелень.

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Количество жидкости зависит от желаемой густоты супа.
2. Грибы промыть и нарезать довольно крупными кусочками. Варить сразу королевские шампиньоны не надо. Их необходимо обжарить вместе с луком на масле до появления легкой корочки.
3. Добавить тертую морковь и пассеровать практически до готовности.
4. Очищенный картофель в виде кубиков среднего размера засыпать в кипящую воду, через пару минут обжарки посолить и довести до готовности. Можно использовать лавровый лист.

Подавать со сметаной, посыпав суп рубленой зеленью.

Картошка с королевскими шампиньонами

Этот сытный «королевский» ужин придется по душе всей семье.

• картофель очищенный – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• лук – 1 крупная головка;
• сливочное, растительное масло – по 50 г;
• шампиньоны – 300 г;
• специи.

1. Подготовленным шампиньонам придать форму пластин, толщина которых не должна быть меньше 3 мм.
2. Раскалить сковороду со сливочным маслом и пассеровать около 10 минут, непрерывно помешивать. Выложить на тарелку.
3. В этой же посуде, но уже с добавлением растительного жира жарить картофель, измельченный брусочками.
4. Довести до полуготовности, внести нашинкованный лук, чеснок, а через несколько минут королевские грибы. Именно сейчас необходимо ввести специи и соль.
5. Тушить под крышкой 5 минут, убавив пламя.

Посыпать любой свежей зеленью и подать на стол.

Как жарить королевские шампиньоны с сыром и зеленым луком

Рецепт поможет быстро накрыть стол, когда должны прийти нежданные гости.

• королевские шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сыр – 100 г;
• зеленый лук – ½ пучка;
• петрушка.

Подробное описание рецептуры:

1. Грибы после промывания обсушить и отделить ножки, которые можно использовать для других блюд.
2. Растопить половину сливочного масла и обжарить шляпки королевских шампиньонов с двух сторон.
3. Порубить мелко очищенный чеснок и зелень.
4. Пассеровать на той же сковороде не больше минуты.
5. Нафаршировать грибы: первым разложить масло маленькими кусочками, посолить и поперчить, потом кубик сыра и, наконец, покрыть все обжаркой.
6. Выложить на большую тарелку и поставить в микроволновую печь на 3 минуты при полной мощности.

Как поджаривать королевские шампиньоны с сыром и зеленым луком

Рецепт поможет быстро стол накрыть, когда должны прийти нежданные гости.

• королевские шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сыр – 100 г;
• зеленый лук – ? пучка;
• петрушка.

Детальное описание рецептуры:

1. Грибы после промывки обсушить и разделить ножки, которые можно применять для прочих блюд.
2. Растворить половину сливочного масла и поджарить шляпки королевских шампиньонов с обеих сторон.
3. Порубить мелко очищенный чеснок и зелень.
4. Пассеровать на такой же сковороде не более минуты.
5. Нафаршировать грибы: первым разложить масло небольшими кусочками, солить и наперчить, потом кубик сыра и, напоследок, покрывать все обжаркой.
6. Положить на большую тарелку и поставить в микроволновку на 3 минуты при полной мощности.

Можно подать сразу на стол или подготовить гарнир. В холодном виде блюдо будет великолепной закуской.

Как готовить коричневые шампиньоны

По рецептам королевские шампиньоны можно готовить не только на плите, но и используя мангал и духовку. Каждый способ имеет отличия, с которыми лучше познакомиться заранее, чтобы не столкнуться с проблемой во время процесса и не испортить блюдо.

Как приготовить королевские шампиньоны на сковороде

Предварительное отваривание таких грибов не требуется, если это не предусмотрено в рецепте. Мельчить при нарезке не надо, шампиньоны при тепловой обработке теряют массу и кусочки уменьшаются. Время обжарки на сковороде составит четверть часа. Оно может измениться в большую сторону при наличии других ингредиентов.

Повара рекомендуют поливать грибы лимонным соком, чтобы избежать потемнения, использовать 2 вида масла: растительное и сливочное.

Как приготовить королевские шампиньоны в духовке

Чаще встречаются варианты, где требуется запечь королевские коричневые шампиньоны в духовке. Для фаршированных блюд лучше подобрать крупные экземпляры, мелкие пригодятся для приготовления на шпажках или целиком. Время зависит от способа, но не должно превышать получаса. Среди вспомогательных средств используют фольгу или рукав.

Когда шляпки грибов необходимо запечь отдельно, лучше в каждую положить маленький кусочек сливочного масла. Это поможет избежать съеживания.

Как приготовить королевские шампиньоны на мангале

Не менее вкусными получаются блюда из королевских шампиньонов на мангале. Это прекрасная альтернатива жирному мясу и рыбе.

Стоит помнить, что грибы быстро высохнут на костре. Чтобы этого избежать, их после промывания потребуется замариновать. Этот процесс сделает шашлык сочным, с незабываемым вкусом и насыщенным ароматом. Для этого используют составы, в которые обязательно входит масло и различные приправы, подобранные самой хозяйкой.

Для приготовления выбирают экземпляры среднего размера, чтобы они равномерно и быстро пропеклись. Использовать следует решетку, шампуры или шпажки (их обязательно требуется окунуть в воду, чтобы избежать подгорания).

Как приготовить королевские шампиньоны в микроволновке

Популярными рецептами, для которых потребуется микроволновая печь, являются: фаршированные королевские грибы и запеченные с сыром шампиньоны. В некоторых вариантах может потребоваться рукав для запекания. В целом подготовка ничем не отличается, но времени на тепловую обработку уйдет гораздо меньше и в среднем составит 5 минут на высокой мощности.

Не забывать, что нельзя пользоваться металлической посудой во время приготовления.

Рецепт приготовления жареных грибов с баклажанами

Надо
:

шампиньоны свежие – 400 г;баклажаны – 500 г;лук репчатый – 3 шт;сметана – 3 ст. ложки;яйцо – 3 шт.;сок лимона;винный уксус – 2 ст. ложки;растительное масло;соль – по вкусу.

Как приготовить
:

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.

В миске взбейте 2 яйца и соедините их с баклажанами. Получившуюся массу заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на полтора-два часа.

Шампиньоны нарежьте и ошпарьте кипятком. Обжарьте грибы на сковороде, добавьте соль.

Отдельно обжарьте тонко нарезанный лук.

Затем смешайте грибы с луком, влейте сметану. При необходимости можете добавить воду.

Оставьте тушиться на десять-пятнадцать минут.

Выньте из холодильника баклажаны.

Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Лучше делать это несколькими партиями, чтобы баклажаны выкладывать на сковороду в один равномерный слой.

В обжаренные баклажаны добавьте соль.

Затем выложите к баклажанам смесь грибов и лука, добавьте сок половины лимона и винный уксус.

Через две минуты можете снимать сковороду с плиты.

Жареные шампиньоны с баклажанами готовы.

Аннотация

Pleurotus eryngii – популярный гриб из-за его превосходной консистенции шляпки и ножки, кулинарных качеств и более длительного срока хранения. 

В Бангладеш, где грибы Pleurotus очень популярны, P. eryngii может занять позицию среди потребителей, но в настоящее время этот гриб там не выращивается в больших масштабах. В этом исследовании 3 штамма P. eryngiiтакие как Пе-1 (уроженец Бангладеш), Пе-2 (зародышевая плазма, собранная из Китая) и Пе-3 (зародышевая плазма, собранная из Японии) культивировались на опилках и рисовой соломе, и были исследованы параметры их роста и урожайности. 

Пе-1 на опилках показал самый высокий биологический выход и эффективность (73,5%), чем другие штаммы. 

Кроме того, скорость прохождения мицелия и количество плодовых тел у Pe-1 были выше, чем у двух других штаммов. Качество грибных штаммов было примерно одинаковым. На опилках урожайность и эффективность были лучше, чем при выращивании на рисовой соломе, однако на соломе; плодовые тела грибов были крупнее. Это исследование показывает перспективы выращивания P. eryngii в Бангладеш и предлагает дальнейшие исследования в контролируемой среде для повышения урожайности и производительности.

Подготовка культуры эрингов

Чистые культуры различных штаммов готовили на среде с агаром с солодовым экстрактом (MEA). Засеянные чашки Петри инкубировали в камере для выращивания при 25  ±  2  ° C в темноте в течение примерно десяти дней. Эту культуру использовали для инокуляции материнской культуры после завершения мицелия. Среду материнской культуры готовили путем смешивания опилок и пшеничных отрубей в соотношении 2: 1 и 0,2% карбоната кальция. Уровень влажности смеси поддерживали на уровне 65%. Полипропиленовые мешки размером 25  ×  17  см заполняли 250  г смеси и плотно упаковывали. Шея была заткнута ватой, покрыта коричневой бумагой и перевязана резинкой. Пакеты стерилизовали в автоклаве в течение 1  часа при 121  ° C и менее 1  кг / см.2 давления. В P. eryngii засевают пакеты были помещены на стойке в лаборатории при температуре 25  ±  2  ° С для температуры инкубации. Субстрат материнской культуры заселялся ростом мицелия в течение 15–20  дней после инокуляции. Полностью колонизированные пакеты использовались для нереста.

Подготовка к засеву эринга

В качестве питательной среды использовали два различных субстрата, а именно опилки (SD) и рисовую солому (RS). В случае SD, высушенные на солнце SD, пшеничные отруби и рисовую шелуху смешивали вместе в количестве 176  г, 88  г и 11  г соответственно для каждого 550  г субстрата. Для доведения содержания влаги до 65% добавляли воду и смешивали CaCO ₃ из расчета 0,2% смеси. Смесь субстрата заполняли автоклавируемыми полипропиленовыми пластиковыми бутылками (900  мл) и делали отверстие глубиной примерно 2/3 от объема бутылки для размещения посевного материала. Бутылки стерилизовали при 121  ° C в течение 1  часа при давлении 1  кг / см 2.давление. После охлаждения до комнатной температуры стерилизованные флаконы инокулировали материнской культурой выбранных штаммов для отдельного тестирования. В случае подложки RS высушенный RS измельчали ​​на 2–4  см и помещали в горячую воду. Через полчаса горелка была выключена и соломинка остыла. После охлаждения солому расстилали на листе полипропилена для удаления лишней воды. Затем полипропиленовые мешки были заполнены субстратом по 500  г. Во время упаковки в пакеты отдельно инокулировали материнскую культуру выбранных штаммов для дегустации. Эти инокулированные флаконы и пакеты инкубировали в темной комнате при температуре 25  ±  2  ° C для роста мицелия.

Урожай еринга

После завершения роста мицелия флаконы с опилками открывали и замачивали в воде на 3–5  мин. Но мешки с рисовой соломой открывались квадратным вырезом (1 ″  ×  1 ″) в другом месте дома культуры. Температура, относительная влажность и освещенность поддерживались на уровне 13–22  ° C, 70–85% и около 180–250  люкс соответственно. Концентрация углекислого газа не отслеживалась и не контролировалась инструментально. Грибы собирали, когда поверхность шляпки грибов была плоской или слегка скрученной по краям шляпки. Собирали по одному потоку грибов из каждой бутылки или пакета. Регулярно регистрировали урожай грибов и их различные показатели качества.

статистический анализ эрингов

Эксперимент проводился полностью рандомизированным планом с 10 повторениями ( n  =  10). Данные были проанализированы, и график был построен с помощью статистической программы SPSS-12.0 и Microsoft Excel.

Способы выращивания

Главная характерная особенность еринги – ее устойчивость к вирусам и бактериальным поражениям. Ко всему прочему, этот вид хорошо переносит хранение и перевозку, при этом совершенно не теряет вкуса и внешнего вида.

Немало важно, что технология выращивания очень простая и обходится гораздо дешевле чем, например, культивирование шампиньонов. Для самостоятельного культивирования необходимо подготовить субстрат

Чаще всего выбирают бревно или пенек лиственного дерева. Лучше, если это будет береза, осина или ольха. Также понадобиться дрель и упаковка мицелия. Вначале нужно осмотреть выбранное дерево на предмет поражения гнилью или другими грибками. Толщина бревна не должна превышать 30 см., а его длина может быть 35-50 см.

В природных условиях выращивание эринги на древесине необходимо начинать в конце апреля-мае, когда установится устойчивая теплая погода. В помещении выращивать эти грибы можно круглый год при условии отопления в холодное время года. Оптимальной температурой будет диапазон от 10 до 27 градусов.

Перед посадкой, подготовленную древесину необходимо вымочить в течение нескольких дней, чтобы дерево основательно насытилось влагой. Далее дерево достают и, в течение нескольких часов позволяют стечь лишней жидкости. Оставлять его на более долгий срок или выносить на солнце нет необходимости, оно может пересохнуть. В подготовленном субстрате дрелью проделывается несколько отверстий глубиной от 4 до 10 см и диаметром не более 1 см. Для того, чтобы не занести в мицелий плесень или бактерии следует тщательно помыть руки и надеть перчатки. Затем мицелий аккуратно помещается во все заранее просверленные отверстия

 Далее, они осторожно затыкаются воском или прикрываются деревянными пробками

Для ускорения процесса проращивания древесину покрывают мешком или грубой тканью. Подготовленное бревно с мицелием убирают в темное, хорошо проветриваемое место. Влажность субстрата необходимо поддерживать на высоком уровне. При выращивании в природных условиях, увлажнять нужно не только древесину, но и землю вокруг него. При правильных действиях в скором времени субстрат устелится белым мицелием. И примерно месяцев через 3-5 появиться первый урожай грибов.

• При отсутствии места или невозможности использования бревен, вырастить королевские вешенки у себя в саду или дома есть возможность. Для этого подойдет любое помещение: гараж, сарай, погреб или подвал. В качестве субстрата можно использовать любые емкости: пластиковые бутылки, банки, ящики и даже полиэтиленовые мешки. Необходимо только аккуратно и правильно посеять мицелий и соблюдать некоторые условия:
• Температура должна быть от +16°C до +27°C.
• Влажность воздуха не ниже 90%.
• Когда начнется плодоношение, следует позаботиться об освещении.

Далее особый уход будет не нужен, так как эти представители грибного царства совершенно неприхотливы.

Приготовление

Если вы купили шампиньоны в супермаркете нужно острым ножом очистить мякоть под шляпкой и очистить от грязи и черных точек. Затем сложить в дуршлаг и очень быстро (не более 1 секунды) ополоснуть под проточной водой, а затем дать хорошо стечь.

Теперь нарезаем грибы. Жареные шампиньоны будут вкусней, если грибы нарезать покрупней. Я обычно режу вдоль пополам и затем, на несколько частей каждую половинку, если грибы средних размеров (шляпка от 2 до 3 см в диаметре). Мелкие экземпляры, до 2 см, можно совсем не резать, а крупные нужно порезать так: отрезаем сначала ножку, затем шляпку разрезаем пополам и каждую половинку делим на 3 части. Не советую резать шампиньоны пластинками, из них сильно уйдет грибной вкус

Важно, чтобы все кусочки были приблизительно равного размера – это поможет качественно и быстро приготовить кушанье

Когда грибы подготовлены, займемся луком. Порежем его не слишком мелко, лучше всего половинками колец или 1/4.Разогреем сковороду с растительным маслом, при этом огонь у нас должен быть средним, пассируем в нем до золотистого цвета приготовленный лук. Нам не надо чтобы он был совсем готов, достаточно чтобы на нем только начали появляться светло-коричневые полосочки. Это займет не более 2-х минут.

Теперь выкладываем грибы. На них соль, приправу для грибных блюд. Тщательно перемешиваем и жарим на среднем огне. Помешиваем каждые 3-ри минуты.

В процессе жарки будет выделяться довольно много жидкости. Накрывать крышкой сковороду не нужно, ведь мы хотим, чтобы жидкость испарилась.

Жарим, пока не уйдет вся влага, обычно это не более 10 минут. Потом еще нужно несколько минут (2–3), чтобы поджарить шампиньоны до румяного состояния. В конце приготовления по желанию вы можете добавить измельченные пару зубчиков чеснока. После того как выдавите его через пресс, хорошенько перемешайте грибы.

Вот такой это простой и быстрый рецепт жареных шампиньонов с луком. Остается придумать, с каким гарниром вы подадите это блюдо.

Жареные шампиньоны со сметаной

Очень вкусными получаются жареные шампиньоны с луком и сметаной, так как при жарке со сметаной грибы получат более мягкий нежный вкус. К этому кушанью можно добавить больше острых специй – это сделает его насыщенным и не приторным. При использовании сметаны увеличивается и количество калорий.

Ингредиенты:

• Грибы – 600–700 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Растительное масло – 40 г;
• Сметана– 90 г (густая);
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок, базилик – по вкусу.
• Специи: черный молотый перец, чеснок, базилик и лавровый лист — немного.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте грибы, порежьте, очистите и нашинкуйте лук.
2. Сложите лук на сковороду с горячим маслом и жарьте до появления золотистых полос на среднем огне.
3. Теперь положите на сковороду грибы (огонь не убавляйте), но помешивайте кушанье каждые пару минут.
4. После 5–7 минут жарки нужно положить 3–4 ложки густой сметаны, соль и специи на сковородку к грибам. После чего огонь убавляют до минимального и закрывают сковороду крышкой.
5. Тушат так еще 5 минут, а затем снимают. Сметана сделает вкус грибов нежнее и мягче.

Жареные грибы в духовке

Это уже будут не совсем жареные грибы, они в духовке немного потушатся. Однако благодаря этому ваше блюдо получит яркий грибной аромат и насыщенный вкус. Вместо, сметаны сюда можно положить пару ложек томатной пасты. Блюдо получить соответствующий привкус.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 600–700 г;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, перец, базилик – по вкусу ;
• Растительное масло – 50 г;
• Сливки или томатная паста – 70–90 г.

Грибной бефстроганов со сметаной

Сливочно-грибной бефстроганов — это удивительно вкусная и комфортная еда, которая является полностью вегетарианской.

Кроме того, это блюдо готовится всего 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого сытного вегетарианского блюда необходимо:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• половинка лука, очень мелко нарезанного;
• 700 г шампиньонов королевских, нарезанных кубиками;
• 300 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками;
• поваренная соль;
• черный перец;
• 6 зубцов чеснока, измельченных через чесночный пресс;
• 0,5 ст. белого вина;
• 30 г муки;
• 1,75 ст. грибного бульона (или куриного, или овощного);
• по щепотке белого перца и мускатного ореха;
• 0,25 ст. сметаны;
• по 1 ч. л. рубленой петрушки и свежих листьев тимьяна;

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить вегетарианский бефстроганов, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо поместить большую сковороду с толстым дном на средний огонь и добавить смесь двух масел, положить туда же мелко нарезанный лук и готовить от 30 сек до 1 мин, чтобы размягчить, затем добавить нарезанные грибы.
2. Далее нужно поперчить и посолить содержимое сковороды и жарить на протяжении 12 мин., позволяя грибам выпустить жидкость и начать немного коричневеть.
3. Затем следует положить чеснок и все хорошо смешать, влить белое вино и оставить на медленном огне около 1 мин., насыпать муку и энергично размешать, и после этого влить грибной бульон, взбивая или постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
4. На этом шаге необходимо привернуть нагрев и позволить смеси вариться при медленном кипении еще 2-3 мин. для сгущения.
5. Затем требуется выключить горелку и посыпать щепотками белого перца и мускатного ореха, положить сметану и перемешать, посыпать перушкой и тимьяном.
6. Для подачи следует добавить в грибной бефстроганов макароны или яичную лапшу и смешать.

Королевские шампиньоны обладают мясистой текстурой, которая подходит для многих блюд. Однако приготовление этих грибов возможно не всеми способами.

Способ приготовления	Доступность	Как это лучше сделать
варка	категорически не рекомендуется	—
обжаривание на сковороде	рекомендуется	тонко нарезать, обжарить до темной корочки и приправить
запекание в духовке	рекомендуется	наполнить шляпки сложной начинкой и запекать
обжаривание на гриле и мангале	рекомендуется	обжаривать на решетке или шампурах, смазывая маринадами на основе масла
тушение	допускается	с добавлением густых, не водянистых соусов
маринование	не рекомендуется	—

Относительно приготовления королевских шампиньонов имеются следующие советы и рекомендации:

• При долгом хранении королевские шампиньоны становятся более мягкими, а их ножки покрываются темными пятнами. Это связано с тем, что в них накапливается холин, способный причинить вред. Поэтому необходимо выбирать грибы, которые выглядят твердыми, не сморщенными и не скользкими.
• Если грибы имеют загрязнения, ни в коем случае нельзя погружать их в воду или обильно промывать. Они впитают жидкость подобно губке, и буквально превратятся в слизистую массу.
• Вместо промывания следует удалять загрязнения с поверхности королевских шампиньонов с использованием влажной салфетки, тряпки или плотного бумажного полотенца. Необходимо аккуратно протереть королевские шампиньоны, стараясь не нажимать с усилием. После очистки нужно потереть их сухой тканью или бумажным полотенцем, чтобы дать высохнуть — таким образом, они не станут слишком влажными.
• Ножки крупных королевских шампиньонов теоретически съедобны, но фактически они могут быть очень жесткими и волокнистыми. Поэтому рекомендуется срезать и выбрасывать их на стадии подготовки грибов. Единственное успешное применение ножек может заключаться в ароматизации бульонов.
• На внутренней стороне шляпок королевские шампиньоны имеют крупные пластинки, которые иногда могут выпускать темную жидкость при приготовлении. Из-за этого все блюдо приобретает грязный коричневый цвет. Чтобы избежать этого нежелательного эффекта, можно срезать пластинки у наиболее крупных грибов предварительно. Проще всего использовать с данной целью чайную ложку.
• Для приготовления на гриле, мангале и обжаривании на сковороде следует выбирать грибы одинакового размера и формы, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
• Для запекания грибов необходим противень с высокими краями, поскольку их них может вытекать много жидкости.
• Готовить различные блюда из королевских шампиньонов можно с любыми пряными травами – как с классической петрушкой, так и с зеленым луком, укропом, тимьяном или базиликом. Они отлично сочетаются со всеми видами зелени.

Ложные опята

Существует целый род Гифолома, который объединяет в себе все существующие ложные опята. Ареал их обитания и внешние характеристики во многом совпадают со съедобными. Но не все из них являются съедобными.

Поэтому очень важно уметь распознавать их:

Серопластинчатый является совершенно безопасным, и даже вкусным и полезным продуктом. Отличительной чертой этой разновидности является то, что произрастает он только на пнях и трухлявой древесине хвойных пород деревьев (преимущественно на соснах, реже — на елях). Этот гриб очень похож с несъедобным ложноопёнком серно-жёлтым. Поэтому грибникам-новичкам настоятельно рекомендуется ходить на «тихую охоту» с более опытными товарищами, и никогда не брать те плодовые тела, в которых не уверены.

Серно-жёлтый — ядовитый представитель рода Гифолома. Растёт на трухлявых деревьях и пнях, а также на почве, в которой содержатся остатки гнилой древесины. К типу поверхности непривередлив (очень схожий серопластинчатый опёнок растёт только на хвойных). Плодоносит большими группами, чем и привлекает неопытных грибников. Пластинки у этих грибов с зелёным оттенком, в то время как у серопластинчатых они серого цвета.

Кирпично-красный. Специалисты не могут прийти к единому мнению относительно безопасности этого вида. Одни их классифицируют как слабо-ядовитые, другие — как съедобные. Хорошо плодоносит в местах с гниющей лиственной почвой. Шляпка колоколовидная, шоколадного цвета. Срез издаёт неприятный запах. Может вызывать некоторые расстройства пищеварения.

Галерина окаймлённая — смертельно-ядовитый гриб. Растёт с начала июня до первых заморозков. Предпочитает пни и гнилую древесину хвойных деревьев, но может появиться и на лиственной. Группируется небольшими семьями

Очень похож с летним, поэтому крайне важно знать их отличительные черты, ведь ошибка может стоить жизни. Как и бледная поганка, галерина окаймлённая содержит аманитин

Симптомы отравления дают о себе знать спустя 7–10 часов после употребления. В отличие от летнего, у этого гриба отсутствуют чешуйки на ножке.

Процесс варки

Сколько надо варить шампиньоны? Готовить свежие грибы требуется примерно 5 минут. В пароварке продукт доходит до готовности в течение 10 минут, а в современной мультиварке – 20. Варить замороженные шампиньоны надо в течение 10 минут, но перед этим их разморозить и хорошо промыть обычной водой. В жидкость грибы добавляются только после непосредственного закипания.

Многий любитель шампиньонов предпочитает отваривать их с добавлением разных специй. Это уместно делать, если грибы будут на столе в виде интересного самостоятельного блюда. Или же продукт добавляется в какое-то интересное блюдо, где специи и различные добавки точно не являются лишними. Лучше, если вы до предстоящего закипания немного подсолите воду, в которой варится грибной продукт.

Навигация по записям

Татьяна, Ульяновск Здравствуйте! Нужно ли варить шампиньоны? Это ведь не лесные грибы, но все равно как-то непривычно есть их без длительной варки. Сколько варить шампиньоны до готовности? Возможность купить шампиньоны свежими или в замороженном виде, а также их сочетаемость с другими продуктами, позволяют готовить и создавать блюда с грибами в любой сезон. Существуют сотни салатов, запеканок, супов и других кулинарных изысков, в которых используется этот продукт. Подготовленные и правильно сваренные шампиньоны подарят вашему блюду особенный вкус и аромат. Давайте же разберемся, как правильно и сколько необходимо варить эти грибы до готовности.

Описание и сходные виды ядовитого гриба — шампиньона желтокожего

Морфологические особенности шампиньона желтокожего (рыжеющего), отличия от съедобных шампиньонов, а также признаки отравления грибом и меры борьбы с нимиШампиньоны – популярное и распространенное семейство грибов, которое ассоциируется у большинства людей с характерным для данного вида пищи вкусом и ароматом. Но вместе со съедобными видами, в дикой природе попадаются ядовитые, например, шампиньон желтокожий, которые способны вызвать опасные отравления. Любой человек, собирающий шампиньоны с целью употребления в пищу, должен уметь распознавать несъедобный гриб среди нескольких похожих друг на друга разновидностей.

Описание

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.

• шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
• ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
• мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
• пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.

Распространение

Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки, а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».

Сходные виды и как отличить от них

Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:

• отсутствием аптечного запаха, вместо него чувствуется характерный анисовый;
• цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.

Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.

Признаки отравления и первая помощь

После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством.

Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи.

Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:

• промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
• употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
• для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
• употребление крепкого чая или воды.

Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные.

Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления.

Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.