Как заквасить капусту, чтобы ее хотелось съесть вместе с тарелкой

Вариации рецепта

Засолку краснокочанной капусты на зиму в банках делают разными способами. Любители поэкспериментировать вносят новые ингредиенты в традиционный рецепт.

Со свекольным соком

Для грузинского рецепта маринованной капусты понадобятся:

• кочан — 3 кг;
• чеснок — 6 крупных зубчиков;
• свекла среднего размера — 2 шт.;
• соль поваренная крупная — 6 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• уксус 9%-ный — 250 мл;
• специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, корица) — по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу моют, отваривают или запекают до готовности.
2. Стерилизуют 3-литровые банки.
3. Капусту мелко шинкуют, укладывают в глубокую широкую емкость.
4. Пересыпают солью, сахаром, немного мнут.
5. Добавляют специи, перемешивают.
6. Свеклу мелко натирают или пропускают через мясорубку.
7. Варят маринад: в кипящую воду отжимают свекольный сок, убирают с огня, добавляют уксус.
8. Овощную массу укладывают в банки, утрамбовывают. Заливают горячим маринадом.
9. Закатывают простерилизованными металлическими крышками.
10. Емкости переворачивают вверх дном. Укутывают одеялом.

После полного остывания заготовки убирают на хранение в холодное место: погреб, подвал, холодильник.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• кочан — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• лук репчатый крупный — 1 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль крупная — 75 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-ный — 40 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту шинкуют средними полосками.
2. Перцы моют, срезают плодоножку, удаляют семена. Помещают овощи в кипяток на 3-4 минуты, затем — в холодную воду. Нарезают длинной соломкой.
3. Лук очищают от шелухи, мелко шинкуют.
4. Овощи выкладывают в глубокую чашу, пересыпают солью, сахаром. Перемешивают.
5. Добавляют уксус, гвоздику, еще раз перемешивают.
6. Перекладывают в маленькие банки.
7. Пастеризуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.

После остывания продукт убирают на хранение в подвал, погреб или холодильник.

С яблоками

Для засола берут кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 1,5 кг;
• яблоки — 2 шт.;
• репчатый лук крупный — 1 шт.;
• семена укропа — по вкусу;
• соль крупного помола — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Мелко шинкуют капустные листья.
2. Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой.
3. Лук чистят, нарезают тонкими полукольцами.
4. Капусту пересыпают солью в глубокой широкой чаше, переминают.
5. Добавляют яблоки, лук, семена укропа. Перемешивают.
6. Массу перекладывают в чистые стеклянные банки и утрамбовывают.
7. Закрывают марлей, ставят под груз.
8. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
9. На хранение убирают в прохладное место, предварительно закрыв емкости капроновыми крышками.

С изюмом

Вкусный рецепт краснокочанной капусты с изюмом понравится любителям сушеного винограда и меда.

Ингредиенты на банку объемом 500 мл:

• 300 г нашинкованной красной капусты;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. меда;
• 3 ст. л. изюма без косточек;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 1 кисло-сладкое яблоко среднего размера;
• 50 мл яблочного уксуса;
• листья петрушки — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Изюм моют, замачивают в горячей воде на 10–15 минут, просушивают на полотенце.
2. Яблоко моют, очищают от кожуры, крупно натирают.
3. Петрушку мелко нарезают.
4. В чаше перемешивают с солью нашинкованную капусту, яблоко, изюм, петрушку.
5. Для маринада смешивают уксус, масло и мед.
6. Заливают овощную массу маринадом и хорошо перемешивают.
7. Убирают в холодильник на сутки.

Через 24 часа закуска готова к употреблению. Перед подачей на стол ее посыпают измельченными грецкими орехами.

Рецепт быстрого приготовления

При засолке много времени уходит на нарезку овощей, а брожение длится несколько дней. Существуют и быстрые способы приготовления такой капусты.

Ингредиенты:

• красный кочан — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9%-ный — 200 мл;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Как готовить:

1. С кочана убирают верхние листья, разрезают на 2 части, удаляют кочерыжку.
2. Каждую половину нарезают кусками такого размера, чтобы они легко входили в банку.
3. Укладывают овощ в широкую емкость, пересыпают солью. Оставляют на 2-3 часа.
4. Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, специи. Кипятят 2-3 минуты. Убирают лавровые листья.
5. Снимают с огня, добавляют уксус.
6. Капустные кусочки перекладывают в чистые стеклянные банки, заливают горячим рассолом.
7. Стерилизуют 30 минут.
8. Закатывают металлическими крышками.

Лучшие рецепты заготовок на зиму

Чтобы в холодное время года наслаждаться полезным и вкусным овощем, можно использовать такие способы консервирования, как маринование, соление и квашение. Капуста в любом случае получится вкусной и сохранит все полезные вещества.

Закуска на скорую руку

Существует множество рецептов маринованной красной капусты на зиму. Благодаря нежной структуре овощ не требует длительного процесса ферментации. Отведать вкусную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно уже через несколько часов после ее приготовления. Нам понадобятся:

• красный кочан весом около 1,5 кг;
• большая морковь — 1 штука;
• пара-тройка зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• сахар — 2 столовых ложки;
• фильтрованная вода — 0,5 л;
• кориандр — столовая ложка;
• тмин — 0,5 ст. л.;
• черный перец — по вкусу;
• ¾ стакана яблочного уксуса;
• лавровый лист.

Тонко шикуем капусту и выкладываем в неметаллическую емкость. Выдавливаем туда же чеснок. Морковь тонко шинкуем или пропускаем через специальную корейскую терку. Высыпаем в овощную смесь соль.

Отдельно готовим отвар. Воду смешиваем с сахаром и специями, затем кипятим пару минут. Вливаем туда же уксус и ждем, пока варево закипит. Чтобы отфильтровать специи, горячим отваром заливаем капустку через сито или марлю. Теперь можно отдохнуть. Через несколько часов (4—5) капуста будет готова. При подаче на стол можно заправить салат подсолнечным маслом и репчатым луком. И не забудьте про свежий хлеб!

Можно приготовить такой закуски побольше. Разложенная по банкам, она будет прекрасно храниться в холодильнике в собственном соку всю зиму.

Соление классическим способом

Засолка красной капусты — дело несложное и не требующее много времени. Потребуются самые простые ингредиенты:

• кочаны капусты — 5 кг;
• соль мелкого помола — 0,5 стакана;
• лавровый лист, душистый перец и черный горошком, гвоздика;
• по 3 столовые ложки уксуса и сахара.

Помойте и простерилизуйте банки. Капусту нашинкуйте (лучше потоньше), уложите в большую кастрюлю или таз, всыпьте соль и хорошо помните капустную соломку, чтобы она дала сок. Оставьте настаиваться на пару-тройку часов. Отдельно соедините сахар, уксус и соль (столовую ложку). Перемешайте все до однородной консистенции.

Уложите капусту и специи в банки, залейте полученным уксусно-сахарным раствором и закатайте крышки. После этого отправьте банки храниться в прохладное место — в погреб, холодильник, на балкон. Через пару недель заготовку можно дегустировать.

Разноцветное ассорти по-болгарски

Можно засолить овощ и более оригинальным способом. Салат из краснокочанной капусты на зиму, украшенный душистым болгарским перцем, получается очень ярким и красивым. Для приготовления понадобятся:

• красный вилок — 1 кг;
• болгарский перец (лучше разных цветов) — 1 кг;
• белый репчатый лук — 150—200 г;
• соль — 70 г;
• фильтрованная вода — 1 л;
• сахар-песок — 200 г;
• сухой укроп семенами — щепотка.

Овощи моем под проточной водой. Перцы опускаем в кипящую воду на несколько минут и сразу же погружаем в ледяную воду. Очищаем перчики от пленки, разрезаем и вынимаем семена и перегородки, вырезаем ножку.

Раскладываем ассорти по предварительно стерилизованным литровым банкам, плотно накрываем металлическими крышками. Емкости пастеризуем около 30 минут, затем закатываем крышки. Перевернув банки вниз головой, накрываем их одеялом и оставляем остывать. Через пару дней, когда капуста замаринуется, убираем их в прохладное место.

Зимняя яблочная фантазия

Великолепное сочетание — яблоки и краснокочанная капуста. Заготовка на зиму будет иметь освежающее кисло-сладкое послевкусие и тонкий яблочный аромат. Для создания этого шедевра возьмем:

• синюю капусту — 5 кг;
• яблоки (твердые кислые сорта — например, Симиренко, Антоновка, Гренни Смит, Слава Победителям) — 1 кг;
• репчатый лук (лучше всего красный или крымский) — 250 г;
• зернышки тмина — 20—25 г;
• соль — 100 г;
• 9% столовый уксус (он сохранит капусту более упругой).

Капуста «Провансаль» с клюквой кусочками

• белокочанная капуста — примерно 2 кг;
• морковка — 2 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• яблоки — 2 штуки;
• клюква — 200 г;
• сахар — 200 г;
• растительное масло — 200 г;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксус 9 % — 200 г;
• лавровый лист — 2—4 штуки;
• чёрный и душистый перцы горошком.

Способ приготовления:

Взять белокочанную капусту весом примерно 2 килограмма. Сначала её необходимо освободить от кочерыжки и разделить на 4 части.
Далее капусту нарубить на аккуратные квадратики.
Морковку натереть на крупной тёрке.
Яблоки нужно взять кисло-сладкие и нарезать довольно большими кусочками-дольками, предварительно освободив от семечек.
Клюкву обязательно промыть и просушить.
Взять большую ёмкость, например, кастрюлю, и уложить в неё подготовленные овощи слоями в следующей последовательности: капуста, морковь, клюква, яблоки.
Чеснок очистить и порезать пластинками.
Приготовить маринад: в один литр воды всыпать соль, сахарный песок, положить нарезанный пластинками чеснок, налить растительное масло. Всё тщательно перемешать, пока соль и сахар полностью не растворятся. Подготовленный маринад поставить на огонь, дождаться закипания. Варить в течение двух—трёх минут.
Добавить девятипроцентный уксус и довести до кипения.
Капусту аккуратно залить горячим маринадом.
Сверху на уложенные слоями овощи положить тарелку и поставить гнёт. В качестве гнёта можно взять банку, наполненную водой

В таком виде капуста должна простоять в течение двух суток при комнатной температуре.
После истечения двух дней тщательно, но очень осторожно перемешать капусту.
Простерилизовать банки и наполнить их готовой маринованной капустой Провансаль с клюквой. Капуста готова.

Пошаговая инструкция как квасить капусту :

Для засолки лучше всего подходит капуста поздних сортов.

Количество ингредиентов увеличивается пропорционально. Если вам нужно приготовить меньшее количество капусты, то на 1 кг капусты возьмите 100 г моркови (1 небольшая) и 25 г соли (1 ст.л.).

Для приготовления квашеной капусты не используйте йодированную соль: капуста получается мягкой, даже рыхлой, и совсем не хрустящая.

Очень удобно готовить квашеную капусту на столе или в большом тазу, особенно, когда заготавливаете ее много. Рабочую поверхность стола или таз желательно заранее почистить содой.

Сначала подготовьте все ингредиенты. Капусту очистите от верхних листов, срежьте повреждения, если есть. Промойте под проточной водой и обсушите полотенцем.

Капусту тонко нашинкуйте. Удобно для этого использовать специальную шинковку.

Морковь очистите, натрите на крупной терке.

Репу очистите и нарежьте пластинками толщиной около 0,5 см.

Всю капусту смешайте с морковью и посыпьте солью в нужном количестве (в зависимости от веса овощей).

Перемешайте овощи и тщательно разомните руками. Растирать капусту с солью нужно хорошо, работа эта не из легких для нежных женских рук. Если есть возможность, приобщите к этому процессу мужа.

Капуста слегка пустит сок, который может раздражать кожу рук. Если у вас чувствительная кожа, то используйте резиновые перчатки.

Теперь разделите капусту пополам: одна часть будет с редькой, вторая часть – классическая квашеная капуста.

На дно банки выложите слой редьки, немного капусты и плотно утрамбуйте. Удобно это делать деревянной толкушкой. Утрамбовывать капусту нужно так, чтобы не оставалось пустот с воздухом.

Повторите слои, чередуя капусту с редькой, заполнив банку до верха.

Вторую часть капусты с морковью аналогично утрамбуйте в банки, но уже без редьки. Образовавшийся на поверхности сок не сливайте, он должен покрывать капусту.

Если вы квасите капусту в кадке или кастрюле, накройте ее тарелкой, а сверху поставьте груз. Для этого можно использовать кирпич, завернув его в чистый пакет, или банку с водой.

Несколько раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой или ножом для того, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста получится с горечью.

Бродит капуста при комнатной температуре около 3 дней. Сначала начнет выделяться много сока и пены. Если сок будет переливаться через край банки, уберите излишки столовой ложкой.

Затем сок станет светлее, пена исчезнет – капуста готова к употреблению. Вот и все приготовление квашеной капусты. Банки можно закрыть плотными капроновыми крышками и убрать в подвал или холодильник.

Удачных вам домашних заготовок и приятного аппетита!

Блюдо «Квашеная капуста» готовила Натали Лисси

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Квашеная красная капуста

Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.

Продукты:

• капуста — 5-6 кг;
• перец горошком — 40 г;
• виноград — 2 кг;
• яблоки — 2 кг;
• листья винограда — 300 г;
• соль для консервирования по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
2. Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
3. Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
4. Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
5. Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
6. Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.

Можно ли квасить красную капусту

Осень – это тот самый период, когда приходит время делать заготовки. Квасить красную капусту нужно в первую очередь, так как она станет отличным украшением на новогоднем столе. Такой способ приготовления практически ничем не отличается от заквашивания белокочанной.

Чтобы заквасить овощ, для начала подготовьте ингредиенты:

• Красная капуста.
• Гороховый перец.
• Виноград.
• Яблоки.
• Соль.

Квасить красную капусту нужно в первую очередь, так как она станет отличным украшением на новогоднем столе После начинается приготовление:

1. Мелко нарежьте краснокочанную капусту.
2. Возьмите соль и тщательно все перемешайте. Делать все нужно очень аккуратно.
3. Далее возьмите любую удобную для вас посуду, это может быть миска, банка или обычная кастрюля.
4. Перед тем как перекладывать капусту в выбранную емкость, положите на дно виноградные листья.
5. Затем накладываем капусту, сверху добавляем перец и нарезанные яблоки вместе с виноградом. Опять накрываем слоем красной капусты и проделываем то же самое до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Одним словом, все должно быть распределено слоями. Каждый капустный слой хорошо прижмите руками.
6. Самый верхний слой накрываем виноградными листьями и закрываем крышкой либо пищевой пленкой.

Примерно три-четыре дня она должна находиться в теплом месте, потом ее нужно отправить в холодильник. Через месяц-полтора квашеная капуста будет готова.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

1. При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
2. Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

• капуста – 2 килограмма;
• морковка – 2 штуки;
• лаврушка – 4 шт.;
• черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

• крупная соль – 2 столовых ложки;
• вода – полтора литра;
• сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

1. Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
2. Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
3. Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат .
4. Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
5. Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

• вода – 1 литр;
• соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
• сахар – 100 грамм;
• уксус – 100 г;
• растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

1. Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
3. После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
4. Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
5. Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

• морковка – 5 штук;
• капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
• соль каменная – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 3 штуки;
• пряности, специи.

Процесс приготовления:

1. Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
2. Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
3. Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
4. Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
5. Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
6. Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
7. Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Маринованная капуста красная кусочками

Рецепт «Пелюстки» маринованной со свеклой пришел к нам из Грузии. Там этот салат называется «Капуста по-гурийски». В настоящее время эта замечательная закуска готовится уже везде.

Но когда шло распространение этого рецепта, что называется по городам и весям, дошел он и до Украины. И там его уже переименовали, и стал он называться именно так красиво. В переводе с украинского название означает «лепестки». Все оказывается очень просто.

По сути это очень вкусная, хрустящая и красивая закуска из белокочанной капусты и свеклы. Нравится всем без исключения. Делается очень просто и быстро. Получается ее много, можно кушать сколько угодно. Как правило выкладываешь ее на стол в салатник, и не успеваешь оглянуться, уже надо снова из банки доставать новую порцию.

Так как любят эту вкуснятину и взрослые, и дети – есть варианты приготовления с уксусом и без него, выбирайте любой. Вкусно будет и так, и так.

Хрустящая, правильная «пелюстка» получается из осенних сортов капусты, листья у нее упругие, мясистые, крепкие. Кочан лучше брать крепкий с белыми листьями, как мы обычно выбираем, когда солим ее или квасим.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Хрустящая квашеная капуста в бочке

Ингредиенты:
несколько вилков общим весом 25 килограммов, 2 килограмма моркови, соль, сухие зонтики укропа, перец черный горошинами – 50 граммов, пачка лаврового листа.

Как готовить:
Кочан нарезать мелко. Так же мелко нарезать морковь. В ошпаренную кипятком деревянную бочку положить полиэтилен, прикрепить к краям. В корыте смешать морковь, капусту, соль, укроп и перец. Всю соль высыпать не нужно. Следует добавлять ее постепенно, ориентируясь, что на десять килограммов капусты берется примерно семь с верхом ложек соли. Когда вся соль вмешана, появится сок. В бочку положить целые капустные листья, а на них – нашинкованную массу.

Хорошо примять, чтобы сверху был сок. Сверху идет гнет: на деревянный круг кладут дышащую ткань, а сверху – груз. Сначала бочка стоит в помещении, где температура примерно 18 градусов тепла. Потом тару нужно перенести в холод. Готова закуска через неделю. Весь этот период нужно прокалывать капустную массу.

Капуста квашеная с морковью и чесноком

Необычный цвет краснокочанной квашеной капусты обязательно привлечет внимание к этому блюду даже на праздничном столе. Все дело в особом веществе – антоциане

Оно содержится во всех фиолетовых плодах: ежевике, голубике, вишне, винограде. Антоциан влияет не только на цвет капусты, но и на ее вкус. Он придает листьям фиолетового кочана легкую остроту. Это специфическое свойство с лихвой компенсируется уникальными полезными свойствами краснокочанной квашеной капусты.

• Краснокочанная капуста – 500 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Соль – 1 ч. л.

При работе с краснокочанной капустой, необходимо помнить, что она содержит много красящего пигмента. Поэтому руки лучше защитить тонкими резиновыми перчатками, одежду спрятать под фартуком и использовать только пластиковую доску для нарезки и рабочую поверхность. Если же фиолетовый сок все же оставил следы, их можно попробовать удалить лимонным соком.

Верхние листья и кочерыжка краснокочанной капусты содержат большое количество нитратов, поэтому их нельзя использовать в пищу. Остальную часть кочана следует как можно тоньше нашинковать. Фиолетовые листья содержат гораздо больше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Поэтому они более жесткие и тонкая нарезка в данном случае особенно важна.

Морковь следует вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи. Затем его нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Сверху все измельченные овощи щедро посыпать солью.

После этого нашинкованную капусту необходимо размять руками. Делать это нужно так, чтобы слышался характерный хруст листьев. Это делается для того, чтобы капуста размякла и пустила сок.

Для квашения краснокочанной капусты следует выбрать стеклянную тару. Эмалированная не подойдет, поскольку она может окраситься под воздействием пигментов, а в металлической продукты будут окисляться. Для квашения 500 г капусты нужно взять тару объемом 500 мл. В банку следует очень плотно утрамбовать всю подготовленную капусту. Желательно, чтобы сверху осталось хотя бы 2 см свободного места, нужного для выделяющегося в процессе брожения сока.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

• 2 средних кочанов на 2,5 кг
• 5 лавровых листиков
• Головку некрупную чеснока
• По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
• 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

• 1 литр очищенной воды
• 2 столовые без горки обычной соли
• 2 столовые с горкой ложки сахара
• 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

• Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
• 2 средних морковки
• 2 корнеплода небольшой свеклы
• 5 зубков чеснока
• Стакан сахара
• 2 столовые без верха ложки поварской соли
• Половину стакана масла растительного
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• По 3 горошины перчика чёрного с душистым
• Столовую ложку жгучего красного молотого перца
• 1 литр отфильтрованной воды

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 1 кг сладкого мясистого перца
• 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

• Литр отфильтрованной воды
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• Стакан сахара
• 2,5 ложки обычной соли без добавок
• Половинка чайной ложечки семян укропа

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

• 5 небольших кочанов красной капусты
• 1 кг яблок Антоновка или других кислых
• 3 головки репчатого лука
• Стакан мелкой соли
• Семена укропа по вкусу

Заключение

Особых трудностей квашение краснокочанной капусты не вызывает. Единственный нюанс – способность продукта окрашивать рабочие поверхности. Не отличается красная капуста и требовательностью к месту хранения – подойдет подвал или нижняя полка холодильника. По срокам закваски она не уступает белокочанной родственнице, а вместе с ней дает блюдо, интересное по вкусовым и эстетическим качествам.

Как очень вкусно приготовить квашеную красную капусту на зиму в банке

Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.